Ricetta crostata di fragole (clicca qui per la ricetta!)

 

INGREDIENTI:

Per pasta frolla:

250 g farina 00

125 g burro freddo di frigo

100 g zucchero a velo

1 uovo

Scorza di un limone

Per crema pasticciera:

5 tuorli d’ uovo

150 g zucchero

40 g farina

 ½ litro di latte

1 stecca di vaniglia

1 presa di sale

Per lo sciroppo:

100 g zucchero

100 g acqua

½  succo di un limone

Fragole:

600 g

PREPARAZIONE:

Pasta frolla:

1 Versare la farina, il burro tagliato a pezzetti e azionare le lame del mixer a intermittenza per non scaldare il burro, ottenendo un composto sabbioso.

2 Aggiungere lo zucchero a velo, l’ uovo e la scorza grattugiata di un limone e azionare le lame a bassa velocità per impastare senza frullare.

3 Trasferire tutto sul piano di lavoro e dare la forma di un panetto.

4 Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo per una mezz’ ora.

Mentre la pasta è in frigo si prepara la crema pasticciera

Crema pasticciera:

1 Montare i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiarissimi e aggiungere la farina.

2 Scaldare il latte insieme alla stecca di vaniglia (che poi si toglie)  e il sale e cuocere a fuoco bassissimo.

3 Aggiungere a questo il composto appena preparato e cuocere finché non diventa densa.

4 Trasferire su una ciotola e mettere la pellicola a contatto con la crema e lasciar raffreddare.

Continuare adesso con la pasta frolla:

1 Infarinare e imburrare la teglia e stendere la pasta frolla

2 Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e metterci sopra la carta da forno con dei pesetti o riso per la cottura alla cieca.

3 Infornare a 180° per circa 20 minuti.

4 Dopo che si è cotta rimuovere carta da forno e pesetti o riso

Mentre si cucina, fare lo sciroppo

Sciroppo:

1 Versare in un pentolino l’ acqua e lo zucchero e farlo sciogliere velocemente.

2 Aggiungere il succo di limone filtrato e farlo ridurre per qualche istante.

3 Trasferire in una ciotola e far raffreddare.

Come farcire la crostata:

1 Prima di versare la crema pasticciera far raffreddare la pasta frolla.

2 Versare la crema pasticciera e livellare con una spatola.

3 Eliminare il picciolo e tagliare le fragole per il verso della lunghezza e disporle.

4 Mettere la crostata in frigo per 3-4 ore.

Micol Buso